京都に古くから伝わる伝統的な漬物です すぐき【京都・すぐきや六郎兵衛】

SGK-001-0003

すぐき (SGK-001-0003)

  • 保存方法 : 要冷蔵(10℃以下)
  • 原料原産地 : 国産
  • 賞味期限 : 10日
    ※商品到着後は、お早めにお召し上がりください。
送料 : クール宅急便利用で京都市内400円(税込) 京都府下550円(税込)
大阪760円(税込) 関東、九州870円(税込)
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発送元 : 【京都】(株)すぐきや六郎兵衛
注文番号 タイトル (定価)販売価格(税別)
在庫状態 数量 単位  
SGK-001-0003-001 すぐき・小 (約 270g) (¥1,000) ¥750
在庫有り
SGK-001-0003-002 すぐき・中 (約 380g) (¥1,400) ¥1,050
在庫有り
SGK-001-0003-003 すぐき・大 (約 460g) (¥1,700) ¥1,360
在庫有り
SGK-001-0003-004 すぐき・御進物用 (約 810g) (¥3,000) ¥2,400
在庫有り
「千枚漬」・「しば漬け」に並ぶ京都の三大漬物のうちのひとつ。 すぐき

定価 1,000円(税別)
750円(税別)から

京都・上賀茂に伝わる、「門外不出」の漬物

【すぐき】は、「千枚漬」・「しば漬」に並ぶ京都の三大漬物のうちのひとつです。カブの一種である「すぐき菜」を塩で漬けたあと熱を加えて発酵させたもので、独特の酸味が特徴です。添加物は一切使用していません。葉っぱとかぶの部分を別々に味わっていただける一品です。

 

京に伝わる漬物「すぐき」とは?

歴史

その歴史は380年!!

京都では【すぐき】はよく知られた漬物で、その歴史も古いのですが、全国的にはあまり知られてはいないかもしれません。【すぐき】の由来は380年ほど前にまでさかのぼるといわれています。所説ありますが、いずれも京都の上賀茂神社の社家の邸宅でつくられたのが始まりとされています。主に上層階級への贈答用に作られ、製法は門外不出でした。

製法

昔ながらの漬け方

すぐき菜の収穫は初冬に始まります。面取りをしたすぐき菜は、樽の中で塩とともに漬けこまれます。てこの原理を利用した、長い棒に重しを吊るす製法は昔ながらの漬け方です。追い漬けをした後は室で発酵させ、発酵が終われば【すぐき】の完成です。

お召し上がり方

お召し上がり方

軽く水洗いしカブの部分はお刺身の様に少し厚めに切り、菜っ葉はなるべく細かく切って少し醤油をたらしてお召し上がり下さい。またお酒やワインなどの肴に。寿司ネタにもよくあいます。細かく刻んだ【すぐき】でお茶漬やまぜ御飯、焼き飯の具としてもお使いいただけます。

 

知っておきたい「すぐき」の旬

すぐき

その歴史は380年!!

【すぐき】には旬があり、ご購入される季節によって味が少しずつ変化していきます。冬季の「新漬け」はさっぱりとした味ですが、暖かくなり「新漬け」→「時候漬」→「古漬け」となるにつれて酸味が増していきます。ぜひ食べ比べてみてください。また、春以降の【すぐき】には「ラブレ菌」が含まれています。

冬→新漬け、さっぱり 春夏→時候漬 秋→古漬け、酸味

※表は目安で、その年により変動します。

ラブレ菌とは... 春以降のすぐきには「ラブレ菌」が含まれています。ラブレ菌はガンやウィルス感染の予防に有効なインターフェロンを作る能力(産生能)を高める働きを持っているといわれています。

ラブレ菌とは?

春以降のすぐきには「ラブレ菌」が含まれています。ラブレ菌は、ガンやウィルス感染の予防に有効なインターフェロンをつくる能力(産生能)を高めるはたらきを持っているといわれています。



贈り物にも最適です!!

化粧箱

御進物用もご用意

本商品(すぐき)には、「小」(約270g)・「中」(約380g)・「大」(約460g)の3つの内容量からお選びいただくほかにも、「御進物用」(約810g)もご用意いたしました。贈り物・プレゼントにも最適ですので、ぜひともご活用ください。
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SGK-001-0003-001 すぐき・小 (約 270g) (¥1,000) ¥750
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